滇西民族风味 · 保山少数民族特色菜

傣族苦肠撒撇

滇西傣族灵魂招牌，分清爽柠檬撒与醇厚苦撒两大经典口味。选用本地黄牛新鲜苦肠文火慢熬出浓稠苦汁，混合现摘香柳、大芫荽、小米辣、大蒜舂碎调和汤底，汤色清亮回甘。切薄黄牛肚、嫩里脊、鲜牛肝铺入碗中，配上爽滑手工米线，蘸满汤汁入口，先微苦回甘，后酸辣在舌尖炸开，清暑解腻，一口驱散燥热，逢年过节待客必上，是刻在傣家宴席上的头牌硬菜。

傣味柠檬舂鸡脚

夜市人气顶流傣味凉菜，选用新鲜土鸡爪煮至Q弹脱骨，放入石臼搭配青柠原汁、爆香蒜粒、鲜小米辣、花生碎、野芫荽、少许鱼露大力舂捣，充分捶打出食材复合香气。鸡爪吸饱酸辣汤汁，筋肉脆嫩弹牙，咬下去汁水充盈，柠檬的清新中和辣味，越嚼越香，冰过之后口感更佳，开胃解腻，饭前开胃、饭后解腻都恰到好处。

景颇手撕鬼鸡

源自景颇传统祭祀宴席的特色凉菜，选用山林散养土鸡清水煮熟，徒手撕成细薄鸡丝，拒绝刀切破坏肉质肌理。搭配现挤青柠汁、野生香芫荽、本地山椒、切碎香茅草拌匀，无多余油脂，纯粹依靠草本与果酸提鲜。入口鸡肉细嫩不柴，山野香料清香缠绕舌尖，鲜酸清爽不刺激，荤菜吃出清爽感，宴席冷盘上桌瞬间一扫而空。

傈僳漆油炖鸡

保山山区独有的滋补风味，取漆树压榨天然漆油下锅烧热，鸡块下锅爆炒至表皮金黄微焦，激发浓郁油脂香气，加入老姜、草果、少许花椒添山泉水小火慢炖一小时。炖好的鸡汤色泽温润油亮，鸡肉吸饱醇厚汤汁，软烂脱骨，入口脂香绵长，温润滋补，秋冬食用暖意直达全身，婚嫁、节庆宴席必不可少的暖胃大菜。

阿昌过手米线

阿昌族非遗特色主食，手工水磨红米制成细软米线，搭配秘制杂肉酱、烤花生碎、腌酸萝卜丝、鲜芫荽、酸甜酸水单独分装。不用碗筷，洗净手抓一团米线，裹满肉酱配菜送入口中，米线软糯顺滑，肉酱咸香带微酸，花生增添酥脆口感，层次丰富，酸香开胃，一口下去米香、肉香、腌菜香交织，是阿昌村寨代代相传的地道吃法。

德昂酸笋炖鸡

德昂人家家必备家常炖菜，深山嫩竹笋密封陶罐自然发酵半月，形成独特鲜爽酸笋。土鸡切块煸炒去腥，下入酸笋一同焖煮，炖煮过程中酸香完全渗入鸡肉，中和肉类油腻。鸡肉紧实入味，酸笋脆嫩多汁，汤头鲜酸开胃，拌饭能多吃下两碗米饭，发酵笋香独特诱人，是山林民族顺应时节的下饭神器。

傣味香茅草包烧

傣族原生态炭火烹饪代表，鲜采宽大芭蕉叶铺垫，裹上鲜嫩猪肉、河鱼、鲜菌或是鲜虾，填入香茅草、小米辣、蒜末、芫荽，层层包裹严实上架炭火慢烤。叶片锁住全部肉汁，烘烤时香草清香渗透食材，拆开叶片热气裹挟香气扑面而来，鱼肉细嫩无腥，猪肉焦香多汁，菌菇鲜润回甘，无重油爆炒，纯粹草本炭火鲜香，夜市桌桌必点的傣味小吃。